Национальная кухня Удмуртии

Национальная кухня Удмуртии

У удмуртов есть традиционное занятие - пашенное земледелие, а так же животноводство и конечно же огородничество. Естественно они оказали большое влияние на формирование удмуртской кулинарной традиции. В основном удмурты выращивали пшеницу, просо, гречиху, а из семян льна и конопли делали масло.

Удмурты выращивали репу, капусту, брюкву, лук, хрен, морковь и т.д Картофель вот в быт удмуртов вошёл лишь только во второй половине девятнадцатого века, а вот репа была очень популярной.

Так же популярен был горох, из которого очень много чего готовили(варили кисель, добавляли в кашу и т.д).

Национальный удмуртский хлеб (“нянь”) пекли из ржи и пшеницы, так же из выращенных злаков варили различные каши. Любимые блины удмуртов – это блины из кислого теста “шанежки”. Так же среди национальной выпечки можно встретить лепёшки “ куар нянь”.

300 лет назад праздничный стол у удмуртов был так богат пирогами, их начинками, с кашей, рыбой, картофелем, разным мясом, нигде не было такого разнообразию. Так же в удмуртской кухне небывалое разнообразие киселей, среди них можно встретить гороховый, черёмуховый и т.д Самое распространённое мясо, которое едят удмурты это баранина и говядина, в редких случаях конина. Удмурты очень любят варить мясо, особенно мясо уток. Свинина не пользуется популярностью, особенно в южных районах Удмуртии. Это связано с тем, что соседствуют с удмуртами мусульманские поселения, а именно татарские и башкирские.

А вот молочные продукты очень любимы удмуртами. Они часто пьют свежее молоко, а так же приготавливают из него замечательную очень вкусную сметану, масло и творог. Национальный кисломолочный напиток у удмуртов - “дйолпыд”. Но и это ещё не всё, так же удмурты могут похвастаться своим квасом, который называется “сур”. Его состав довольно интересный( хмель, анис, березовый лист и т.д).

А теперь немного о том, что удмурты-это в первую очередь язычники и у них есть обрядовые блюда, а именно молельная каша, которую должен отведать каждый молящийся. Во время молитв удмурты приносили в жертву разных животных.

Так же к молитвенной кухне специально приготавливали хлеб, блины “табани” (толстые блинчики, выпекаемые только в печи, и только из дрожжевого теста. Так же подавались варёные яйца. А вот во время свадеб удмурты обязательно приготавливают запечённого гуся. И ещё очень интересная традиция, это кормить молодожёнов пред брачной ночью кашей, поверье такого, что каша в большом количестве, сулит много детей.

Как известно классическим блюдом русской кухни являются пельмени, хотя и у украинцев, и у узбеков, и у китайцев есть свои пельмени, только называются иначе “цзло-цзы”, “манты”, “вареники”. История пельменей довольно интересная, кстати именно с Удмуртского края пельмени и начали свой путь. Есть очень интересный памятник, в столице Удмуртии, в городе Ижевск, посвященный пельменям.

Пожалуй, именно пельмени самое любимое и значимое блюдо в национальной кухне Удмуртии. Пельмени в переводе с удмуртского языка обозначает “хлебное ухо”. Самые необычные и вкусные рецепты приготовления пельменей, есть только у удмуртов. Ведь именно они занимались земледелием и животноводством и имели всё необходимое для приготовления пельменей. Чего стоит только одна начинка, три вида мяса (говядина, свинина, баранина), а так же множество приправ. Очень интересный факт, что северные и южные удмурты готовили пельмени совершенно по разному. Отличия в основном это размер самих пельменей. К пельменям подавали мясной бульон. Так же для пельменей удмурты придумали начинки из рыбы, редьки, творога, грибов, различной капусты, и трав. Естественно удмуртская кухня славится не только лишь пельменями. Есть так же очень вкусное блюдо под интересным названием “перепечи” (праздничное блюдо, готовится в торжественных случаях). А теперь немного о самом блюде “перепечи” - это корзиночка из теста с совершенно любой начинкой, т.е это может быть мясо, картошка, редька, каша, травы, лук и даже омлет.

А вот сладости, в удмуртской кухне занимают чуть ли не последнее место. Мед пожалуй единственное, что удмурты ставили даже на гостевой и праздничный стол. Медом начиняли пироги, и даже делали медовый напиток. Так же с медом связан обычай встреч с родственниками. В целом удмуртская кухня развивается и по сей день, и пожалуй является одной из самых простых и очень вкусных.

Материал предоставлен компанией СПЛЭТ - доставка обедов Санкт-Петербург

Видео пусть говорят смотреть официальный сайт.